Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 200 g d'oignons grelots
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 15 tomates olivettes ou 4 grosses tomates bien mûres
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de thym

Pour la pâte à crumble :
- 120 g de parmesan
- 120 g de farine
- 100 g de beurre

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Préparez la pâte à crumble : râpez le parmesan à la grosse grille, mélangez-le à la farine puis ajoutez le beurre bien mou en morceaux.

Mélangez du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte granuleuse. Réservez.

Epluchez les oignons et les tomates. Coupez les oignons en 2, faite-sles compoter dans un sauteuse dans l'huile d'olive et le sucre à couvert 10 minutes.

Ajoutez les tomates coupées en morceaux ainsi que l'ail écrasé et le thym, laissez cuire à feux doux encore 10 minutes.

Versez ce mélange dans un plat beurré, recouvrez de la pâte à crumble et enfournez dans le four préchauffé à 200°C (thermostat 6-7) pendant 35 minutes.

La pâte doit prendre une belle couleur dorée. Servez tiède.

Accord mets et vins : Domaine Nebbia et Sabbia (vin effervescent rouge), Domaine Rolet (vin effervescent rosé)

• 1 beau filet mignon de porc d'1,6 kg environ
• 2 gros oignons émincés
• 3 gousses d'ail (dégermées, écrasées et hachées)
• 300 gr de tomates (épépinées, pelées et hachées en gros morceaux)
• 100 gr de raisins blonds secs
• 25 gr de poudre d'amandes
• 120 gr de poudre de cacao amer (van hooten)
• 1 litre de bouillon de bœuf préparé (kub ou autres)
• pour les épices écrasez avec le cul d'une casserole 1 anis étoilé et 10 graines de coriandre puis ajoutez 1/2 cuiller a café de cannelle et réservez
• huile d'olive,sel poivre du moulin,beurre et huile

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1) Préparez la sauce: 
dans une casserole épaisse faites chauffer 2 cuillerées d'huile d'olive ajoutez les oignons, l'ail et les tomates, salez et poivrez et laissez suer a couvert 5 min.

2) Dans un saladier délayez la poudre d'amandes avec 2 cuillerées de bouillon et versez dans la préparation d'oignons puis faites de même avec le chocolat, remuez bien, ajoutez les raisins puis mettez les épices préparées, mouillez avec le reste du bouillon et laissez mijoter à faible ébullition, à couvert 30 minutes.

3) Couper le filet mignon en tranches épaisses, le faire revenir à la poêle rapidement.

4) Au dernier moment, mettre la viande dans la sauce où elle finira de cuire. 

5) Servir rapidement. avec une purée de patates douces.

Ingrédients

• 1 gigot de 2 kg
• ½ boîte de fond de veau
• 1 oignon
• 5 échalottes

• 25 cl de vin rouge

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1. Préchauffer le four à 140 °C.
2. Mettre le gigot dans une cocotte qui va au four, ajouter 25 cl d’eau, le vin, les oignons, les échalotes, et le fond de veau.
3. Couvrir la cocotte et enfourner 7 heures, à 140 °C (th 4/5).

Accord met vin : Château Brulesecaille 2006, Clos d'Alzeto, Domaine Stellenrust (cuvée Kleine Rust), Domaine Bellevue Morkel (Stellenbosch), Château d'Antugnac (aux bons hommes).

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la pâte :

• 125 ml d’eau
• 5 cl d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sel
• 250g de farine1 sachet de levure du boulanger sèche

Garniture :

• Pesto vert
• Un bocal de poivrons grillés
• Quelques tomates séchées
• 4 tranches de jambon d’Aoste
• Parmesan ou et mozzarella

Préparer la pâte à l’avance :

1. Dans une machine à pain, verser les ingrédients dans l’ordre de la liste, faire un puits dans la farine, et mettre la levure, elle ne doit pas toucher les éléments liquides. Régler sur le programme approprié et attendre environ 1h20.  
2. Etendre la pâte sur un moule à pizza. Etaler sur la pâte 2 à 3 cuillerées à soupe de pesto.Disposer dessus les autres ingrédients en finissant par le ou les fromages.Faire cuire à 200°C(th 6/7), pendant 20 à 25 mn.  

Accord mets et vins : Domaine Torracia, Domaine Alzipratu, Domaine Stellenrust (cuvée Kleine Rust)

Ingrédients

• 1 rôti de 800 à 900 g
• ½ boîte de fond de veau
• 1 oignon
• 5 échalotes

• 25 cl de vin rouge

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1. Préchauffer le four à 140 °C.
2. Mettre le rôti dans une cocotte qui va au four, ajouter 50 cl d’eau, le vin, les oignons, les échalotes, et le fond de veau.
3. Couvrir la cocotte et enfourner 5 heures, à 140 °C (th 4/5).

      Accord met et vin : Château Brulesecaille 2006, Clos d'Alzeto, Domaine Stellenrust (cuvée Kleine Rust), Domaine Bellevue Morkel (Stellenbosch)

Préparation : 10 mn

Cuisson : 2 à 3 heures

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 ou 2 oignons 
• 2 ou 3 tomates 
• 2 citrons confits
• sauge
• thym
• sel et poivre

Mettre la rouelle dans le plat lèche frite du four avec 1 verre d'eau. Disposer dessus les oignons émincés, les tomates et les citrons coupés en gros morceaux, et les épices. Enfourner à 120°C pendant 2 à 3 heures.

Vin conseillé : Coteau du Loir -Domaine de Bellivière.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

·         100 g de saumon fumé

·         un concombre

·         1 échalote

·         1/2 jus de citron

·         15 cl de crème liquide

·         1 ou 2 pommes granny

·          une pincée de muscade râpée

·         sel, poivre

·         200 g de pâtes sèches (type farfalles ou macaroni)

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Faites cuire les pâtes normalement. 

Pendant ce temps, préparez les autres ingrédients : 

Lavez le concombre et coupez-le en petits cubes. Mettez-le à égoutter dans une passoire. 

Pelez les pommes et coupez-les en petits morceaux. Citronnez légèrement. 

Hachez l'échalote finement. 

Dans un saladier, mélangez la crème, le reste de jus de citron et l'échalote. Assaisonnez avec sel, poivre et muscade. 

Une fois les pâtes cuites, passez-les sous l'eau froide pour les faire bien refroidir avant de les ajouter dans le saladier. 

Ajoutez le concombre, le saumon et les pommes granny. 

Mélangez et servez bien froid.

Version light : on enlève les pâtes et on remplace la crème fraîche par du fromage blanc 0%.

Préparation : 30 mn

 Cuisson : 30 mn

 Ingrédients (pour 4 personnes) :

 - 1 fond de tarte ( les courageux feront la pâte eux-même...)

- 2 poivrons verts- 1 poivron rouge- tapenade noire (juste de quoi recouvrir le fond de tarte)

- une douzaine de filets d'anchois- herbes : thym, origan, basilic  

Préparation :

 • Mettez-les poivrons à four très chaud quelques minutes, ils seront plus facile à peler.

• Sortez-les du four et épluchez-les. Coupez-les en fines lamelles et faites-les cuire dans de l'huile d'olive. Poivrez les, mais salez très peu (la tapenade noire est déjà salée ). Ajoutez le thym et l'origan et continuez la cuisson jusqu'à ce que les poivrons soient bien fondus.

• Tartinez le fond avec la tapenade et recouvrez le tout avec les poivrons. Faites cuire au four 30 minutes thermostat 7.

• A mi-cuisson, rajoutez les filets d'anchois en éventail et le basilic ciselé.

Vins conseillés : blanc - Costières de Nîmes (Château Mourgues de Grès), rouge - Côtes du Roussillon (Calmel J Joseph), Domaine Stellenrust, Domaine du Toitskloof( Worcester et Breedekloof)

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 pâte brisée-

18 asperges vertes

- 200 g de brousse ou du fromage de chèvre

- 20 cl crème fraîche liquide

- 2 œufs +3 jaunes d'œufs

- 1 pincée de curry- sel poivre

- 1/2 poivron rouge

Préparation :

Mettre les asperges dans l'eau bouillante salée 8 mn.Égouttez-les et en réserver la moitié, coupez l'autre moitié des asperges en petits bouts.
Garnissez le fond de tarte de papier sulfurisé et de haricots secs. Enfournez et laisser cuire la pâte 10 mn (Th 6 ).
Écrasez la brousse à la fourchette, battez les oeufs entiers et les jaunes, la crème, le curry, sel poivre.Incorporez la brousse au mélange précédent.Retirer la peau du poivron (sous le grill du four 5 mn) et le couper en lanières.Mettre sur le fond de tarte les bouts d'asperges et le poivron, recouvrir du mélange à la brousse et disposez enfin les asperges réservées sur le dessus.
Faire cuire 25 mn Th 6.

Vins conseillés : blanc - Val de Montferrand (Domaine de l'Hortus), Collines Rhodaniennes (Domaine Chèze), Domaine de Toitskloof (Worcester et Breedekloof)

Ingrédients pour 4 personnes :

-      -  2 rouleaux de pâte feuilletée

-    -  - 600g de bleu de Gex

-       - 1 œuf

-      -  200g de jambon cuit à l’os coupé en fines tranches

-      - 250 cl de crème

-      -  250cl de fond de volaille

-       - 100 g de bleu de Gex

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·         Foncer un moule à tarte avec une des pâtes feuilletées.

·         Réserver 100g de fromage. Déposer alternativement une couche de jambon et une coupe fine de bleu. Finir par le jambon.

·         Etaler la deuxième pâte sur la tourte, et bien souder les bords à l’aide d’un peu d’eau. Dorer à l’œuf. Faire un petit trou au milieu pour créer une cheminée, placer un morceau de papier d’alu pour le maintenir ouvert.

·         Cuire à 180°C (th 6) pendant 20 mn environ.

·         Pendant ce temps, préparer la sauce :

·         Réduire la crème de 1/3, ajouter le fond de volaille et le fromage restant. Bien fouetter. Lorsque la tourte sera cuite, verser la sauce par la cheminée à l’aide d’un petit entonnoir.Servir bien chaud.

     Accord met et vin : Domaine Rolet, Cuvée tradition (Arbois)

rv

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- Un fond de tarte brisée ou de pâte feuilletée
- Boudin (suffisamment pour couvrir fond de tarte une fois coupé en rondelles)
- 2 oignons
- 2 pommes Golden
- Un oeuf entier + 1 jaune
- 1 décilitre de crème
- sel, poivre
- muscade

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Faites précuire le fond de tarte. 

Taillez des rondelles de boudin d'environ 2 cm, enlevez la peau du boudin et disposez-les sur le fond de tarte. 

Epluchez deux oignons et deux pommes goldens, taillez les en petits cubes d'environ 1 cm, faites-les revenir dans un peu de beurre et laissez légèrement colorer. Ajoutez ensuite cette préparation sue les morceaux de boudin déjà prédisposés. 

Préparez un appareil à quiche avec 1 oeuf entier, 1 jaune d'oeuf, la crème, sel, poivre et muscade. 

Faites cuire la tarte au four thermostat 6 pendant 30 mn.

Accord met et vin : Domaine François Villard - Vin des collines rhodaniennes IGP, Domaine Emmanuel Darnaud- Crozes Hermitage.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 3 personnes) :- un fond de tarte (pâte brisée ou feuilletée) 
- 200 ml de ratatouille ou salade niçoise (en boîte ou en bocal) 
- 150 g de lardons salés
- un petit chèvre frais 
- 120 g de mozzarella sèche en dés
- 100 g de fromage râpé (emmenthal) 

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Préparation de la recette :

Etaler la pâte dans le moule. 

Répartir à l'aide d'une cuillère la ratatouille. 

Répartir les lardons. 

Disposer des cuillerées de chèvre. 

Disperser la mozzarella et le fromage râpé. 

Passer 35 à 40 mn au four préchauffé 175°C en disposant la grille vers le bas du four.

Accord mets et vins : Domaine Nebbia et Sabbia (vin effervescent rouge), Domaine Rolet (Crémant rosé)

Pour 4 à 6 personnes :

Préparation 30 min

Cuisson 45 min

 Ingrédients :

• 400 g de chair de potiron
• 20 g de beurre
• 1 oignon
• 50 g de lardons ( peut être remplacé par du thon)
• 100 g de jambon (peut être remplacé par du thon)
• 2 œufs
• 100 g de crème
• 50 g de parmesan
• 1 pâte brisée
• sel et poivre

 Recette :

1. Préchauffer le four à 210°(th.7)
2. Peler le potiron et le couper en gros dés. Cuire à la vapeur jusqu'à  ce qu'ils soient tendre.
3. Faire fondre le beurre et faire suer l'oignon pelé et émincé avec les lardons pendant 5 min. Égoutter.
4. Placer le jambon dans un bol, ajouter le potiron cuit. Mixer. Ajouter les œufs, la crème, sel et poivre et parmesan.
5.  Étaler la pâte et recouvrir de la préparation.
6. Faire cuire pendant 25 à 30 min

Ingrédients : 

• 3 grosses pommes de terre

• 1 courgette

• 1 poivron

• 100g de chorizo

• 1 gros oignon  

1. Couper les pommes de terre en petits carrés. Couper les oignons en petits morceaux,ainsi que les poivrons. Couper la courgette en rondelles.
2. Faire rissoler les pommes de terre dans 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajouter les oignons et cuire encore 10 minutes. Ajouter les poivrons, la courgette puis le chorizo en petits morceaux.
3. Battre les œufs, les ajouter au mélange. Laisser cuire « dans l’épaisseur », 3 à 4 minutes environ.
4. Faire glisser la tortilla dans une assiette et la retourner dans la poêle (bonne chance… !), pour cuire le deuxième côté.
5. A manger chaud ou froid, avec une salade.

Vin conseillé : rouge - Argentine Mendoza (Domaine Cristobal)

Ingrédients pour 6 personnes:

• 1 botte de cresson,
• 2 bottes de blettes,
• 1 bouquet de blettes sauvages,
• 2 oignons,
• 2 brins de menthe,
• 2 brins de persil,
• 4 petites branches de marjolaine,
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive,
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse,
• 1 oeuf,
• sel, poivre.

Pour la pâte:

• 250 g de farine,
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive,
• 15 cl d’eau.

Préparation :

Mélanger les ingrédients de la pâte (on peut aussi utiliser de la pâte brisée toute prête). Laisser reposer 4 heures.

Ôter les côtes des blettes. Blanchir les feuilles, ainsi que le cresson. Puis les passer sous l’eau froide, et les presser dans un torchon. Les hacher finement.

Émincer les oignons très finement et les faire revenir dans l’huile d’olive. Les mélanger aux blettes et au cresson. Assaisonner avec la menthe, le persil et la marjolaine hachés. Saler et poivrer.  Ajouter la crème fraîche et l’œuf battu. Mélanger.

Étaler la moitié de la pâte. Garnir avec le mélange aux herbes. Étaler le restant de pâte puis recouvrir. Souder les bords en les pinçant.

Faire cuire à four chaud (th. 7. 240° C) durant 5 minutes. Servir tiède ou froid. On peut accompagner cette tarte de charcuterie et de fromage de chèvre.

 Pâte :

- 2 pâtes feuilletées

- ou pâte brisée à l’aide d'au minimum 350 à 400 g de farine (équivalent à deux fonds de tarte)

Appareil :

- 500 g d’épinards hachés (surgelés ou 1,5 kg frais)

- 1 poivron vert

- 2 gousses d’ail

- 2 oignons

- 4 œufs

- 100 g de fromage râpé

Préparation :

1. Couper les oignons, l’ail et le poivron en petits morceaux et les faire dorer à la poêle.
2. Cuire les épinards, les hacher finement et les égoutter.
3. Mélanger tous ces ingrédients en ajoutant aussi le fromage rapé.
4. Si la pâte est faite maison : l’étaler . Ensuite remplir le fond et les bords du moule.
5. Remplir avec la masse à base d’épinards.
6. Creuser quatre trous dans cette masse et dans chacune déposer un œuf entier cru.
7. Recouvrir délicatement avec l’autre partie de pâte étalée. Souder les bords. Badigeonner de lait la surface pour faire dorer la pâte.
8. Cuisson : environ 45 min à 180 °C, chaleur tournante.  

         
A servir :

- tiède

- seule avec une salade

- coupée en petits rectangles comme apéritif

- en accompagnement d’une viande ou d’un poisson, comme en Uruguay