Ingrédients pour 10 personnes:

·         1 chou, 300 g de haricots verts, 2 carottes, 10 gros piments (poivrons), 1 citron, ou 2 sachets de légumes en julienne surgelés.

·         2 oignons

·         10 gousses d’ail

·         3 cm de gingembre

·         1 cuillère à café de curcuma de la Plaine des Gregues (idéalement)

·         Petits piments verts ou deux piments séchés.

·         Sel

5 cuillères à soupe d’huile

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Hachez les légumes en fines lamelles, ou bien ouvrez vos sachets de surgelés.

Dans un wok, dorez les oignons dans de l’huile chaude.

Dans un pilon (en pierre de préférence), écrasez l’ail, le sel, les piments et le curcuma.

Ajoutez les épices aux oignons, remuez pendant 30 secondes, puis les légumes. Mélangez, et retirez du feu après une minute.

Transvasez dans un bol, pour que les légumes restent croquants.

(Illustration : The_Glamazone)

Ingrédients :

• 1 kg d'épinards en branche frais ou surgelés
• 200g de gorgonzola
• 125ml de lait
• 100g de farine
• 2 oeufs
• 1cs d'huile d'olive (facultatif)

Sel et poivre

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• Préchauffer le four à 200°C.

•  Faire chauffer, dans une casserole à feu moyen, les épinards en branche (il ne doit presque pas rester d'eau à la fin).

•  Pendant ce temps, mélanger la farine et les œufs puis délayer avec le lait (peut se faire avec un robot pour aller plus vite et éviter les grumeaux).

• Quand l'appareil est lisse, ajouter le gorgonzola émietté, la cuillère d'huile d'olive, le sel et le poivre.

• Bien mélanger.

•  Incorporer les épinards, mélanger de nouveau.

• Verser le tout dans un plat et enfourner pendant 20-25 minutes.

• C'est un clafoutis, il doit rester moelleux à l'intérieur, vérifier avec un couteau, celui-ci ne doit pas ressortir sec.

Ingrédients :

• 2 boules de mozarella

• 2 œufs

• 1 bocal de pesto vert

• Tomates cerises

• Parmesan

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Mélanger au mixer la mozarella et les œufs. Mettre au four à 180°C (th 6) pendant 45 

minutes environ. Recouvrir de pesto. Couper les tomates cerises en deux, les disposer sur le 

clafoutis, saupoudrer de parmesan râpé.

Vins recommandés : Saumur champigny-Château du hureau (cuvée Tuffe) ; Chiroubles-Domaine Cheysson ; Vin de pays d'OC-Domaine Aigues Belles

Domaine Alzipratu (rosé), Domaine Torraccia, Domaine Stellenrust (cuvée Kleine Rust)

Ingrédients :

•          1 boîte de thon
• 1 barquette de St Moret

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Emietter le thon dans le St Moret. Servir sur des croutons grillés.

Variante : ajouter du cumin ou du curry.

vins conseillés : blanc - Costières de Nîmes (château Mourgues de grès), Vin de pays de Caux (chartreuse de Mougère-Cuvée le pélerin), rouge - Côtes du Roussillon (Calmel J Joseph), Château du Hureau (Saumur blanc)- Domaine Stellenrust, Domaine du Toitskloof (Worcesteret Breedekloof), Domaine d'Antugnac (les grands penchants).

Ingrédients :

·         3 œufs

·         Un petit Billy

·         Un fromage Philadelphia

·         20 cl de crème liquide

·         850 g de saumon frais

·         6 tranches de saumon fumé

·         Aneth

·         Coriandre

·         Citron

·         Tabasco

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Couper le saumon en petits cubes.

Mélanger  les autres  ingrédients sauf le saumon fumé.

Ajouter les cubes de saumon.

Tapisser un grand moule à cake de papier sulfurisé.

Verser la moitié de la préparation, disposer les tranches de saumon au milieu.

Recouvrir du reste de la préparation.

Mettre au four 45 mn à 180°C.

Mettre au frais pendant au moins deux heures.

Vins conseillés : blanc - Château de l'Aulée, Domaine Rolet

Ingrédients

• 1 galette au beurre
• Crème fraîche épaisse
• Saumon fumé
• Sel, poivre

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1. Evider la galette, réserver. Mettre le « couvercle » de côté.
2. Mettre de la crème fraîche, saler et poivrer, déposer le saumon.
3. Mélanger les miettes de galette avec de la crème et du gruyère, étaler sur le saumon.
4. Mettre au four à 180 °C 25 mn, recouvrir avec le couvercle et remettre au four, 10 mn.

Accord mets et vins : Domaine Stellenrust, Domaine du Toitskloof (Worcesteret Breedekloof)

Ingrédients pour 12 muffins : 
- 2 œufs
- 16 cl de lait 
- 2 cuillères à café d'huile d'olive
- 120g de farine T80
- 30g de maïzena
- 1 paquet de levure chimique
- 2 oignon rouge
- 60g de comté
- 2 cuillères à café d'origan
- une pincée de sel
- une pincée de poivre
- 1 cuillère à café de pâte Tandoori

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Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Emincer les oignons rouges en fines lamelles et les faire revenir à feu doux dans une poêle avec un peu d'huile (d'olive)

pendant environ 10 min. Les oignons doivent être fondants.

Pendant ce temps couper le comté en petits dés et réserver.

Mettre dans un mixer tous les autres ingrédients.

Ajouter ensuite les dés de comté ainsi que les oignons. Hors du mixer, mélanger.

Verser dans les alvéoles d'un moule en silicone pour muffins huilées et farinées.

Vin conseillé : chenin, Crémant de Loire (Château l'Aulée); pour les initiés, Savennières (Domaine aux Moines).

Ingrédients pour 6 personnes :

• ·         500 g de thon en boîte nature
• ·         1 cuillère à soupe de maïzena
• ·         20 cl de crème fraîche
• ·         20 cl de lait
• ·         6 œufs
• ·         Sel, poivre, persil

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Mélanger tous les ingrédients dans un mixer.

Faire cuire au bain marie 60mn à 200°C

Accord mets et vins : Domaine Alzipratu (rosé), Domaine Stellenrust, Domaine du Toitskloof (Worcesteret Breedekloof)

Ingrédients :

·         3 ou 4 poivrons (rouges de préférence) ou des poivrons surgelés déjà cuits et pelés ;-)

·         deux ou trois gousses d'ail

·         huile d'olive vierge extra

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1.    Faire griller les poivrons, soit au four, soit sur une grille, soit sur un barbecue.

2. Quand ils sont grillés de tous les côtés, les placer dans un sac plastique pour congélation et le fermer. Les poivrons seront ainsi bien plus faciles à peler.

3. Quand ils sont un peu refroidis, les peler, les couper en lanières, les placer dans un plat.

4. Peler et couper les gousses d’ail en fines tranches après avoir ôté le germe central. Les placer sur les poivrons grillés. Les recouvrir d’huile d’olive, saler et poivrer. Laisser ai réfrigérateur toute une nuit.

Accord met et vins : Domaine François Villard - Vin des collines rhodaniennes IGP, Domaine Emmanuel Darnaud- Crozes Hermitage.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 400 g de brousse (ou mieux : de bruccio corse)
•  4 œufs
•  20 cl de crème fraîche liquide 
•  1 oignon émincé
•  1 bouquet de menthe fraîche ciselée
• 1 pâte brisée (ou feuilletée selon les goûts)
•  fromage râpé (quantité selon votre goût)
•  sel, poivre

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Préparation de la recette :

Mélanger dans une jatte la brousse et la crème fraîche.

Ajouter les œufs, la menthe, le sel et le poivre.

Etaler la pâte dans un moule à tarte et épandre l'oignon dessus.

Verser la préparation à la brousse par-dessus. Saupoudrer de fromage râpé.

Faire cuire environ 1/2 heure à four moyen (thermostat 6/180°C).

Servir chaud ou froid (mais c'est quand même meilleur chaud) avec une salade verte.

Accord mets et vins : Domaine Alzipratu (rosé)

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :- 1 pâte brisée
- 3 oeufs
- 200 g de crème fraîche
- 350 g d'oseille (fraîche ou surgelée) 
- 60 g de parmesan râpé

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Hacher l'oseille (après l'avoir lavée). si c'est de l'oseille surgelée il faut la faire décongeler. Dans un saladier battre les œufs et ajouter le crème le sel et le poivre. Bien mélanger. Ajouter l'oseille et la moitié du parmesan mélanger à nouveau. 

Mettre la pâte brisée dans un moule beurré, la cuire à blanc (vous pouvez recouvrir d'haricots secs) pendant 5 min à four chaud (thermostat 7/210°C).

Retirer du four et mettre la préparation sur le fond de tarte puis saupoudrer avec le reste du parmesan et hop, encore au four, mais cette fois-ci pour 30 min.

Accord met et vins : Château Pierre Bize (blanc)

Ingrédients :

- une pâte feuilletée

- 3 œufs
- 30 cl de crème 
- une botte d'asperges       
fraiches vertes ou blanches
- 250 g de fromage de chèvre 
- sel poivre

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Éplucher les asperges, puis les cuire 15 mn dans de l'eau bouillante salée.
Une fois cuites, les sécher dans un linge, puis les couper en tronçons de 4cm environ.

Poser la pâte feuilletée dans un moule à tarte, puis la cuire à  blanc (facultatif).

Dans un saladier, battre les œufs puis ajouter la crème et battre à nouveau.
Saler et poivrer.

Couper la buche de chèvre en rondelles épaisses (1,5cm).

Verser le mélange œufs crème sur la pâte feuilletée, puis ajouter les rondelles de chèvre et les tronçons d'asperges.

Mettre au four pour 40mn environ à 180 degrés.

Accord mets et vins : Domaine de l'Hortus, cuvée "Loup y es-tu ?".

Ingrédients :

•       1 boîte de maquereau au vin blanc
•       1 boîte de maquereau au citron
•       1 boîte de maquereau à la moutarde
•       1 cuillère à café de curry
•       1 petite barquette de St Moret
•       1 trait de citron

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Mélanger tout en écrasant bien le maquereau.

Accord mets et vins : Domaine Stellenrust, Domaine du Toitskloof (Worcesteret Breedekloof)

Ingrédients :

• 4 carottes
• 1 c à s de fleur d'oranger
• huile d'olive
• sel et poivre
• coriandre
• quelques feuilles de salade
  

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Râper les carottes

Mélanger tous les ingrédients.

Ingrédients 

• 300g de thon ou d’espadon
• 4 citrons jaunes
• 1 concombre
• 3 tomates
• 1 botte d’oignons verts
• ½ carotte
• Lait de coco
• Sel, poivre

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1. Couper le poisson en cubes de 1 cm. Mettre à mariner 20 mn au réfrigérateur dans de l’eau salée (35g/l).
2. Couper le concombre en petits dés et les mettre à dégorger dans une passoire avec un peu de sel.
3. Couper les tomates en petits dés.
4. Ciseler les oignons verts.
5. Egoutter le poisson dans une passoire et le presser avec une écumoire. Le recouvrir de jus de citron, laisser 10 mn au réfrigérateur, égoutter, bien presser à nouveau.
6. Mettre dans un saladier avec le concombre, les tomates, les oignons et la demie carotte râpée. Arroser de lait de coco, saler et poivrer.
7. Servir frais.

 Accord mets et vins : Domaine Alzipratu (rosé), Domaine d'Antugnac (les grands penchants)

Ingrédients :

• Sardines à l’huile de tournesol (une par personne)
• Une tranche de pain d’épice par personne
• Une pomme de terre pour deux
• 1 ou deux oignons rouges
• Radis
• Huile d’olive
• Sel poivre

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Faire cuire les pommes de terre coupées en dés dans l’eau salée.

Emincer les oignons.

Couper les radis en lamelles dans le sens de la longueur.

Sur une tranche de pain d’épice, étaler les pommes de terres salées et poivrées, quelques lamelles d’oignons et de radis, et enfin une sardine.

Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Accord mets et vins : Domaine du Toiskloof (Hanepoot Jerepigo)

Ingrédients pour 5 :

 
- 300g d'olives noires dénoyautées
- 2cuillères à soupe de câpres rincées et 
égouttées
- 1 gousse d'ail coupée en 4
- 1cuillères à soupe de persil plat
- 80ml d'huile d'olive (bon là j'ai un peu fait 
au feeling)

Mixez ou écrasez (si vous avez un pilon) tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte
 lisse. Voilà c'est la recette initiale !!!! j'ai quand même préféré faire en petites quantités pour 
éviter de mettre trop d'huile.

vins conseillés : blanc - Costières de Nîmes (château Mourgues de grès),

Vin de pays de Caux (chartreuse de Mougère-Cuvée le pélerin),

rouge - Côtes du Roussillon (Calmel J Joseph), Château du Hureau (Saumur blanc), Domaine Stellenrust, Domaine du Toitskloof (Worcesteret Breedekloof)

Ingrédients :

Pour 6 à 10 personnes :

- 500 gr de magret de canard
- 500 gr de poulet
- 250 gr de jambon 
- 125 gr de poitrine fumée
- huile d'olive
- 1 oignon finement haché
- 2 cuillères à soupe de basilic frais haché
- 4 cuillères à soupe de persil frais haché
- 1 c à café de romarin frais haché
- 4 petites gousses d'ail haché
- 4 œufs battus
- 12 gr de sel fin
- 1/2 c à café de piment d’Espelette
- 1/2 c à café de paprika
- une pincée de noix de muscade
- 125 gr de foies de volailles
- 2 c à soupe de beurre
- 125 ml de crème fraîche épaisse
- 2 c à soupes de gélatine dissous dans un peu d'eau chaude
- 1/4 de baguette rassie trempée dans du lait et bien essorée
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Progression

1)    Préchauffer le four à 160°C.

2)    Hacher le canard, le poulet, le jambon et la poitrine fumée au couteau ou au hachoir à main.

3)    Dans une poêle faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive sans le colorer.

4)    L’ajouter à la viande ainsi que la mie de pain, les herbes, la noix de muscade, le paprika, l’ail, le poivre et les œufs.

5)    Hacher les foies de volaille et les faire dorer un beurre, ajouter la crème et la gélatine. Mélanger et ajouter aux autres ingrédients.

6)    Tapisser une terrine allant au four, avec du papier sulfurisé. Mettre la viande dans la terrine. Bien tasser. Couvrir

Mettre au four et cuire à 160°C pendant 30 minutes, baisser la température du four et cuire à 150 °C pendant encore 40 minutes.

Accord met et vins : Domaine d'Antugnac (les Turitelles)