Pour le fondant aux amandes :

3 œufs
125 g d'amandes en poudre
125 g de sucre en poudre
75 ml d’huile

Une pincée de sel
1 petit bouchon de rhum (facultatif)

Pour la mousse au fromage blanc :

4 feuilles de gélatine de 2 g chacune
40 cl de crème liquide entière (froide)
20 g de kirsch
80 g de sucre glace
400 g de fromage blanc à 0% de matière grasse, à température ambiante

Pour la finition :

500g de framboises

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Fondant aux amandes :

- Dans un mixer, mettre les œufs,  le sucre, l’huile, la poudre d'amande, le sel et le rhum.

- Préchauffer le four à 160°C. Mettre la préparation dans un moule à manquer, tapissé au fond, de papier sulfurisé. Laisser cuire environ 20min à chaleur tournante.

- Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 Pour la mousse

- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

- Fouetter 40 cl de crème liquide avec une pincée de sel. Ajouter le sucre glace à la fin en battant.

- Dans une casserole faites chauffer le Kirch et faire fondre la gélatine hors du feu.

- Mélanger progressivement le fromage blanc puis la crème en soulevant bien avec une spatule et la gélatine au Kirch.

- Mettre le fondant sur un plat. Verser la préparation dessus, et bien lisser.

- Laisser plusieurs heures au frais, avant de servir ajouter les fruits et saupoudrer de sucre glace

 Accord met et vin : Mas de la Seranne (les griottiers)

Ingrédients :

• ·         3 œufs
• ·         170g de sucre semoule
• ·         160g de farine
• ·         1 sachet de levure chimique
• ·         150g d’huile
• ·         1 pincée de sel
• ·         1 petite boîte d’ananas au sirop
• ·         2 cuillères à soupe de rhum

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Egoutter l’ananas et le couper en morceaux. Le mettre dans un récipient avec le rhum.

Dans un mixer, mettre les œufs, le sucre, la farine, la levure, l’huile et  le sel. Mixer.

Chemiser un moule à cake avec du papier sulfurisé.

Ajouter les morceaux d’ananas à la pâte en réservant le jus au rhum.

Verser dans le moule, et mettre à cuire 45 minutes th6 (180°C) à chaleur tournante.

Arroser avec le rhum.

Vin : Jurançon, muscat pétillant, Domaine du Toiskloof (Hanepoot Jerepigo)

Ingrédients :

•         2 œufs
•         100g de sucre semoule
•         10cl d’huile de tournesol
•         175g de farine
•         1 sachet de levure
•         200g de carottes râpées
•         50g de raisins de Corinthe
•         1 cuillerée à café de cannelle
•         1 pincée de noix de muscade
•         Rhum

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Râper les carottes.

Mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un mixer avec les carottes.

Faites tremper les raisins dans du rhum, mettre le bol 1 minute au micro onde à pleine puissance.

Ajouter à la préparation.

Faire cuire 45 minutes th 6 (180°C)

Ingrédients :

·         3 œufs

·         170g de sucre

·         150g de farine

·         1 sachet de levure chimique

·         150ml d’huile

·         1 pomme

·         1 pincée de cannelle

·         1 pincée de sel

·         50g de raisins secs

·         Calvados

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1.   

Mettre les raisins dans un bol avec le Calvados. Mettre 1 minute au micro-onde.

2.    Râper la pomme épluchée.

3.    Dans un mixer mettre les œufs, le sucre, la farine, la levure, l’huile, la pomme la cannelle et le sel. Mixer.

4.    Ajouter à la pâte les raisins trempés dans le Calvados.

5.    Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé, verser la pâte. Enfourner 40 minutes minimum à 180°C.

Ingrédients :

·         1400g de rhubarbe

·         1 gousse de vanille

·         2 clous de girofle

·         4 étoiles de badiane

·         2 pincées de gingembre

·         300g de cassonade

·         sel

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-       Faire bouillir de l’eau salée.

-       Laver la rhubarbe, la découper en tronçons de 2 cm environ. Plonger la ruhubarbe, 5 minutes dans l’eau bouillante.

-       Egoutter.

-       Vider la casserole, y déposer les fruits, les épices et le sucre. Bien mélanger. Faire cuire 25 minutes environ en remuant de temps en temps.

-       Laisser refroidir avant de déguster, vous pouvez décorer cette compote de morceaux de fraises

Illustration Marion Elie

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 38 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

•  200 ml d'huile
•  200 g de sucre
•  4 oeufs entiers
•  4 cuillères à soupe de kirsch
•  2 cuillères à café de cannelle
•  1 paquet de levure chimique
•  100 g de chocolat noir râpé
•  100 g d'amandes effilées
•  125 g de farine
•  300 g de griottes 

Préparation : 15 mn 

Cuisson : 35 mn 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 100 g de framboises entières fraîches ou surgelées

- 350 g de chocolat pâtissier

- 140 cl d’huile

- 8 œufs

- 80 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 150 g de sucre semoule

- 1 sachet de « fixe Chantilly

- 2 pincées de sel

- 1 coulis de framboises (facultatif)

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Préparation : 

Pour le gâteau : faites fondre  150 g de chocolat avec 2 cuillerées à soupe d’eau : mettez-les 5 mn au bain-marie en mélangeant ou laissez-les 1 mn au micro-onde. Lissez-bien.

Mélangez 4 œufs, la farine, la levure et le sucre au mixeur ou au fouet. Incorporez le chocolat, l’huile et une pincée de sel.

Beurrez et farinez un moule assez haut, de 20 cm environ de diamètre. Faites cuire la préparation au four pendant 35 mn à 170°C, th 6.

Pendant ce temps, faites la mousse au chocolat. Faites fondre 200g de chocolat avec 2 cuillères à soupe d’eau, au micro-onde. Quand le chocolat est bien refroidi mélanger les 4 jaunes d’œufs et un sachet de fixe Chantilly. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, les mélanger délicatement à la pâte en soulevant avec une maryse.

Démoulez quand le gâteau se détache des parois du moule, laissez refroidir sur une grille.

Coupez le gâteau en deux dans l'épaisseur. Saupoudrez les framboises de sucre glace, fourrez le gâteau d'une couche de mousse au chocolat et de framboises, puis refermez.Avant de servir, nappez de coulis de framboises (facultatif).

Accord mets et vins : Domaine Nicrosi

Préparation : 20 mn

Cuisson : environ 35 mn

Ingrédients : 

Pour le fond : 

• 180g de galettes bretonnes
• 50 g de beurre

Pour le cheese cake :

• 500g de fromage blanc
• 3 oeufs
• 2 cuillères à soupe de farine
• 100g de sucre
• 1/2 jus de citron ou quelques morceaux de zeste

Pour la rhubarbe :

• 3 tiges de rhubarbe
• 50 g de sucre

Pour la garniture :

• 125g de framboises
• sucre, selon la qualité des framboises
• beurre pour les moules

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1. Préparation :

La rhubarbe : (la veille éventuellement ou plusieurs heures avant).

Eplucher la rhubarbe, la couper en tronçons, la mettre dans un récipient non métallique puis la saupoudrer de sucre et laisser reposer pendant au moins 2 heures. Au bout de ce temps, mettre la rhubarbe et le sucre dans une cassserole, porter à ébullition  puis baisser le feu et laisser jusqu'à ce qu'elle soit compotée. Egoutter si nécessaire et laisser refroidir.

      2. Le fond :

Ecraser les biscuits et les mélanger au beurre en pommade. En tapisser le fond d'un moule à tarte ou à manquer préalablement beurré avec un fond amovible préalablement beurré, bien tasser. Réserver au frigo.

L'appareil à cheese cake : 

Préchauffer le four à 180°C.

Au robot ou au fouet, à petite vitesse, battre tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et onctueux. 

Mettre la compote de rhubarbe sur le fond de biscuit, verser le cheese cake dessus.

Enfourner pendant 35 à 40 minutes, le cheesecake doit être un peu ferme mais très clair. Laisser refroidir, puis mettre au frais.

      3. Le coulis de framboises :

Réserver quelques framboises pour le décor. Dans un robot, écraser les autres avec le sucre jusqu'à obtention d'un coulis. Quand il est bien frais, le verser sur le gâteau et décorer avec les framboises réservées.

Accord mets et vins : Domaine Nicrosi

Préparation : 15 min 

Cuisson : 40 min 

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

- 70 g de farine 

- 150 g de sucre

- 150 ml d’huile (et un peu pour le moule)

- 3 œufs

- 70 g de fécule de pomme de terre ou maïzena 

- 1 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 2 cuillères à soupe d’arôme de rose + 3 pour le glaçage

- jus de litchi pour le glaçage ?ou arôme rose

- sucre glace

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Préparation : Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Séparez les blancs d'œufs des jaunes et montez les en neige ferme avec la pincée de sel. Réservez.

Dans un mixer, battez l’huile avec le sucre et les jaunes d'œufs, la levure, la maïzena et l’arôme de rose. Une fois le mélange homogène, versez la pâte dans un saladier, et ajoutez la farine,  à travers une passoire, en alternance avec les blancs, soulevez la pâte avec une maryse en caoutchouc.

Versez la pâte dans un moule beurré, fariné et tapissé au fond de papier sulfurisé, enfournez pendant 20 à 30min.

Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau.

Laisser refroidir sur une grille.

Servez  recouvert d'un glaçage fait avec de l’arôme de rose et assez de sucre glace pour faire une pâte. Décorez avec des pétales de vraies roses au sucre.

Pétales de rose au sucre

Ingrédients :

- 1 rose

- 1 blanc d'œuf

- sucre cristallisé

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Enlever les pétales de la rose. Battre un peu le blanc d'œuf au fouet pour le liquéfier légèrement. Tremper les pétales une par une dans le blanc d'œuf puis les badigeonner de sucre cristallisé (ne pas en mettre de trop, mettre une couche fine et régulière). Les déposer sur une plaque antiadhésive ou recouverte de papier de cuisson pour que les pétales en se cristallisant ne se cassent pas. Laisser cristalliser quelques heures (les pétales doivent durcir), vous pouvez les laisser durcir sur le gâteau.

Vin conseillé : Domaine des Huards, Cuvée Tendresse, Apellation Cour Cheverny 2006 (vin blanc)

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

    Ingrédients (pour 12 muffins) :

- 175 g de farine

- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 50 ml d’huile
- 1 oeuf
- 10 cl de lait
- 150 g de fruits secs mélangés 

-       Rhum

-       Arôme de banane

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Préparation :

Dans un mixer, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure,  l’huile, le lait, l'œuf et 1 cuillère à soupe d’arôme de banane.

Incorporer les fruits secs ("créoles" ou autres) trempés dans du rhum et réchauffés 1 mn au micro onde.

Huiler le moule à muffins et déposer la pâte à la moitié des moules.

Faire cuire à 180°C (thermostat 6) pendant 20 min environ.

 Vin conseillé : Domaine Michel Viré Clessé 2011 (blanc)

Ingrédients pour 6 personnes :

• Une bouteille de Pineau des Charentes rouge

• 100g de sucre

• 500g de fraises

• Menthe/basilic

• Poivre

• Vanille

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Faire bouillir le Pineau avec le sucre, le poivre et la vanille. Laisser refroidir et filtrer.
Ajouter les fraises en morceaux.
Ajouter la menthe et le basilic à parts égales.

Vins recommandés : Pineau des Charentes rouge-Domaine Raymond Bossis ; Chiroubles-Domaine Cheysson, Domaine Nicrosi

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(se commence la veille)

Ingrédients :

Pour la pâte : 250g de farine

125g de sucre

125g de beurre

1 œuf

un peu d'extrait de vanille

Pour la garniture : de la rhubarbe coupée en tronçons

quelques framboises

2 œufs

un peu de sucre

20 cl de crème liquide ou crème de soja

Un peu de poudre d'amande

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• La veille, mettre la rhubarbe coupée dans une passoire au-dessus d'un récipient. Saupoudrer de sucre, recouvrir d'un torchon et laisser égoutter toute une nuit.

• Le lendemain, mélanger au mixer tous les ingrédients pour la pâte.

• Laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur.

• Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie et foncer un moule à tarte huilé (attention la pâte est très friable, on peut la réparer en la recollant avec de l'eau).

• Saupoudrer le fond de tarte de poudre d'amande.

• Dans un saladier, battre les deux œufs avec la crème et un peu de sucre.

• Disposer les fruits sur la tarte et recouvrir de l'appareil œufs/crème.

• Mettre au four, chaleur tournante th 6/7, 30 minutes environ.

Accord mets et vins : Domaine Nicrosi, Domaine de l'Hortus (La Bergerie)

Ingrédients :

• Une pâte feuilletée
• 2 ou 3 pommes
• un peu de sucre
• de la confiture de sureau

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Etaler la pâte sur la plaque du four protégée par du papier sulfurisé. Couper les pommes en tranches très fines. Les disposer artistiquement (et oui!), sur la pâte, saupoudrer de sucre.

Faire cuire au four à 210 °C (th 7), pendant 20 à 30 mn. A la sortie du four badigeonner de confiture de sureau légèrement tiédie

Ingrédients :

• Une pâte sablée
•  Un ananas de 700g environ ou 2 boîtes d’ananas au sirop en morceaux
•  50g de cassonade
•  5cm de gingembre frais
•  Huile
•  Rhum

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Faire caraméliser l’ananas avec le sucre dans une sauteuse.

Peler et râper le gingembre, l’ajouter à l’ananas hors du feu.

Huiler un moule à tarte, verser l’ananas et recouvrir de la pâte sablée.

Mettre au four th 6/7 (190°C) pour 30 minutes.

Démouler encore tiède, servir aussitôt arrosé d’un peu de rhum.

Vins conseillés : des vins blancs moelleux, un Vouvray ou un Jurançon ou

bien un Roucaillat (vin du Languedoc) qui sera plus sec.

Ingrédients :

• 250g de biscuits à la cuillère
• 400g de fraises
• 250g de mascarpone
• 2 cuillères à soupe de crème de cassis
• 1 cuillère à soupe de sucre glace
• 30g +100g de sucre
• 4 œufs
• 1 pincée de sel
• 1 cuillerée à café d’extrait de vanille

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1.       Sortez le mascarpone du réfrigérateur. Equeutez les fraises et réservez-en 50g. Mixez le reste avec 30g de sucre et la crème de cassis.
 
2.       Imbibez les biscuits un par un dans le coulis de fraises. Posez-les en deux couches dans des coupes ou dans un moule à cake. Arrosez d’un peu de coulis.
 
3.       Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre, quand le mélange est blanc, incorporer le mascarpone et battez bien, ajoutez l’extrait de vanille. Versez sur les biscuits.
 
4.       Mettez une heure au frais, puis parsemez de fraises en morceaux, saupoudrez de sucre glace. Servez frais.

Accord mets et vins : Domaine Nicrosi